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南都质量公开课| Intertek专家解密人造肉
2020-05-21 阅读版式 订阅 +

5月20日,南方都市报质量公开课在Intertek天祥集团珠海食品实验室开课,本期主题为“神秘的人造肉”。

人造肉到底是什么,是人造细胞培育的?与传统的素食又有什么差别?Intertek食品专家黄富军介绍,根据产品本质及生产工艺,人造肉可分为两大类,一类为植物肉(或称素肉、植物蛋白肉),另一类为培养肉(或称动物干细胞培养肉、干净肉)。实际上生产商们都在尽量回避“人造肉”的概念,称其产品为“新肉”、“善肉”等。


南都质量公开课走进Intertek珠海食品实验室

Intertek食品专家庞无瑕介绍,目前全球蛋白需求量大,优质的蛋白质供应紧张,(部分区域人群)动物蛋白充分的供给有过多摄入的情况,尤其是高脂肪、高胆固醇的红肉还被世卫组织认定为“潜在致癌物”,消费者出于健康考虑,并希望通过替代蛋白进行体重管理,人造肉应运而生。


专家在品尝含有人造肉成分的食品

人造肉营养成分够吗?

庞无瑕介绍,理论上讲,普通肉类所含有的蛋白质、矿物质、维生素等,“人造肉”是可以通过调配达到的,所以“人造肉”能实现普通肉类大部分营养效果。但实际上,还是要看商家的配方和工艺。例如:挤压技术条件,蒸煮温度,冷模温度,不同植物蛋白的配比等。另外,在口感上,大部分消费者表示,吃起来不亚于真肉,但是“人造肉”距离真肉仍有差距。

减肥人士吃人造肉就够了?

Intertek专家提醒,健康饮食的关键在于长期营养均衡饮食以及食物多样化。人体每天需要的营养素达几十种,没有哪一种食物能够完全满足人体所有需要,不建议用植物蛋白完全取代动物蛋白。混合食用会比单独食用植物蛋白,更能充分发挥蛋白质的互补作用,也更有利于我们的身体健康。

人造肉产品高蛋白低胆固醇是真的吗?

人造肉一般选用的植物蛋白是大豆蛋白,其本身就是优质蛋白,而且人造肉的蛋白含量在一定范围内是可以调整的,因此人造肉的蛋白完全可以得到保障。此外,消费者比较忌讳的胆固醇来源于动物肉类,作为植物来源的大豆蛋白,基本上不含胆固醇。


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Intertek质量安全专家分别于3、4月做客南都质量公开课,讲授健康、安全的果蔬清洁食用方法、如何选用合适的婴儿背带等话题,共吸引了25万+的消费者在线观看:

关于Intertek天祥集团

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