什么是苯并芘？
苯并芘 [benzo(a)pyrene ]，别名3,4-苯并芘。
于1933年自煤焦油中分离得到了纯品。
燃料燃烧可产生的大量苯并芘。
苯并芘不断地通过空气、水、土壤造成对食物的污染，因此引起人们的广泛注意。

苯并芘的产生
由于食品种类、生产加工、烹调方法的差异以及距离污染源的远近因素的不同，食品中苯并芘的含量相差很大。含量较多者主要是烘烤和熏制食品。
1、在用煤、炭和植物燃料熏烤、烘烤过程中形成食品中脂肪在高温热解时、胆固醇受热作用等均可生成苯并芘。在烟熏过程中还可被燃料燃烧过程中产生的苯并芘污染。如烟熏肉制品时，猪肉中苯并芘的含量提高1000-2500倍。
2、食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成，这是食品自己产生苯并芘的来源；
3、植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的苯并芘 ；
4、食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染。

苯并芘的毒性
【急性毒性】LD50500mg/kg(小鼠腹腔)；50mg/kg(大鼠皮下)。
【慢性毒性】长期生活在含苯并芘的空气环境中，会造成慢性中毒，空气中的苯并芘是导致肺癌的最重要的因素之一。

苯并芘的限量
中国GB 2762-2005 食品中污染物限量中规定本并芘的限量分别为 熏烤肉 5ppb 植物油 10ppb 粮食 5ppb。
欧盟(EC) No 208/2005中规定食用油脂的苯并芘限量为2ppb,熏制肉类的限量为5ppb。

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