近年来，连锁商超、酒店餐饮业的食品安全状况越来越受到国际社会、政府相关部门、消费者的重视。连锁商超、餐饮酒店如何改善提升自身食品安全和质量的监管？如何避免严重影响品牌声誉的食品安全危机的发生？如何借助专业的三方机构来尽快达到新法规的要求？这些问题在行业内普遍存在，并急于解决。

在此前提下，2013年6月6日Intertek天祥集团于深圳举办了连锁商超、餐饮质量管理知识培训会。秉承集团服务于全球餐饮酒店业的多年专业经验，并结合本土化后对国内食品安全现状和相关法规的深刻理解，Intertek希望通过本次培训，为连锁商超、酒店餐饮业管理层带来更多的食品安全新方案、新思路。本次会议吸引业内人士的广泛关注，沃尔玛、深圳香格里拉酒店、广州富力丽思卡尔顿酒店、厦门航空有限公司配餐部、真功夫餐饮管理有限公司、上海小南国餐饮有限公司、永旺华南商业有限公司、华润万家有限公司等20家国内外知名企业纷纷参与。

会上，Intertek天祥集团食品部大中华区总经理程军、Intertek天祥集团食品部大中华区酒店零售项目经理卢扬作为培训讲师，分别针对供应商管理知识以及餐饮零售食品安全与卫生管理知识进行讲解。

会议开始，程军就对近年来国内外发生的重大食品安全事件进行回顾，指出并分析了其频频发生的深层次原因：即食食品（食品链长）、食物种类增加（原料和加工过程复杂）、加工规模大（工业化和设备化）、环境污染、科学技术水平提高、消费者意识提高。

随着人们对食品安全事件的重视，食品安全保障技术的发展也在不断提升。从起初的感官控制（经验、外观控制）到后来的检验检测（标准、微生物、理化）、登记/注册规范（规范、GAP/GMP静态），到如今，体系管理（ISO22000/HACCP/BRC/IFS/MSC、风险评估）成为食品企业保障食品安全的最有效的措施。为此，程军对控制食品安全和质量的二个主要国际标准ISO9001:2008质量管理体系要求以及ISO22000:2005食品安全管理体系要求进行详细的分析。

另一方面，卢扬对餐饮、零售食品的安全与卫生管理进行了剖析，他以举例的方式，形象生动地区别了食品中安全与卫生的两个概念，“安全需要特定的风险分析（食品链），且是以食品的提供者和消费者互动决定的；卫生指的是依据有关规范和要求，食品的提供者必须遵循的行为（食品制作阶段）。卫生的食物不一定安全，安全的食物也不一定卫生。好的企业提供产品不仅是安全的还必须是卫生的。他指出了影响餐饮零售业食品安全的三个主要因素，“时间与温度处理不当、交叉污染、不良的个人卫生。”

同时，卢扬对餐饮、零售业食品从农田到餐桌的整个流程中所涉及到的采购、收货、储存、预制备、制备、运输/保温、展示/服务、回用的各个环节需要注意的关键点进行了详细的分析，并针对种种问题，提出了预防措施以及解决方案。

Intertek天祥集团食品部大中华区酒店零售项目经理卢扬现场讲解餐饮、零售食品安全与卫生管理知识

培训期间，参会代表非常认真地听课、做笔记，不时举手提出自己的问题和见解，积极讨论，现场气氛活跃。课程结束之后大家还争相问老师问题。本次培训受到了很高的评价，会议获得圆满成功。