HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的缩写，是目前公认的最有效的管理食品安全的工具之一。HACCP体系自上世纪60年代发展到现在，已经成为国际最公认的食品安全体系之一，CAC积极倡导各国食品工业界实施食品安全的HACCP体系。目前我国有6类出口食品生产企业必须建立HACCP体系，即水产品、肉及肉制品、罐头、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及速冻制品企业，HACCP在食品行业应用和推广已经成为潮流和趋势。

实施HACCP认证的好处：

1. 与国际食品安全接轨，有利于增加出口；
2. 有利于卫生注册；
3. 提高企业形象；
4. 降低投资风险；
5. 节约管理成本等。

HACCP是对食品加工、运输以至销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，从而保证食品达到安全水平。它是一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法。HACCP食品安全体系是围绕7个原理为基础建立的：
　　原理1：危害分析
　　原理2：确定关键控制点
　　原理3：确定与各CCP相关的关键限值
　　原理4：确立CCP的监控程序
　　原理5：对失控的控制点实施纠正措施
　　原理6：验证程序
　　原理7：记录保持程序

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